Dal Fronte · 2026-09-26
Olio in fiamme in cucina: perché non usare mai acqua
di La redazione
Una padella lasciata sul fornello può diventare un’emergenza domestica. L’olio, se riscaldato eccessivamente, può prendere fuoco: versarvi acqua è una delle reazioni più pericolose. È un tema di sicurezza quotidiana sul quale le indicazioni dei Vigili del Fuoco fissano una distinzione fondamentale: ciò che spegne alcuni materiali può aggravare l’incendio di un grasso da cucina.
L’acqua, a contatto con l’olio molto caldo, può vaporizzare rapidamente e proiettare fuori dal recipiente olio bollente e in combustione. Il risultato può essere una fiammata capace di investire chi è davanti ai fornelli e raggiungere gli oggetti vicini. Anche tentare di portare la padella al lavello espone a ustioni e alla propagazione dell’incendio.
Se le fiamme sono ancora limitate al recipiente e si può intervenire senza esporsi, occorre interrompere il riscaldamento e soffocarle con un coperchio metallico adatto, coprendo completamente la padella. Non bisogna spostarla né sollevare subito il coperchio: l’olio resta caldo e il nuovo afflusso d’aria può favorire la ripresa delle fiamme. Mai mettere le mani o il viso sopra il recipiente.
Quando il fuoco cresce, raggiunge la cappa o i mobili, oppure il fumo rende difficile restare nel locale, la priorità cambia: allontanare le persone, uscire e avvertire i soccorsi. Chiudere la porta della cucina, se possibile senza ritardare l’uscita, può limitare la diffusione del fumo. Per un incendio si possono chiamare il 115 o il 112, comunicando indirizzo, piano ed eventuali persone rimaste all’interno. Non rientrare per recuperare oggetti.
La prevenzione comincia prima di accendere il fornello: non lasciare incustodita la cottura, tenere carta e strofinacci lontani dal calore, pulire i depositi di grasso della cappa secondo le istruzioni del produttore. Un coperchio adeguato deve essere facilmente disponibile, non da cercare mentre la situazione peggiora.
Proteggere la casa significa soprattutto evitare che un gesto istintivo trasformi un incidente circoscritto in un pericolo per tutta la famiglia. Nessun oggetto vale il rischio di restare tra fumo e fiamme.